食品生物技術（food biotechnology）是生物技術在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應用的一個學科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術加工過程，也包括了應用現(xiàn)代生物技術來改良食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關的其他生物技術，如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進化工程等。
主要教學內(nèi)容
學習掌握食品微生物學、食品生物化學的基本知識。掌握食品加工用原輔料的質(zhì)量要求、驗收方法。熟練掌握食品加工過程中每一工序的目的、工藝條件、所用設備、操作規(guī)程及品質(zhì)控制。運用食品工程技術和生物工程技術制作常見的功能性食品。掌握微生物發(fā)酵工程的基礎理論。熟練發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的運用。掌握發(fā)酵液的預處理技術。掌握常用過濾設備和過濾分離的基本方法。掌握生物分離產(chǎn)物的濃縮及結晶技術。還要學習無機化學、有機化學、分析化學、食品衛(wèi)生、食品企業(yè)管理等方面內(nèi)容。
教學實踐環(huán)節(jié)
為加強食品生物技術專業(yè)學生實踐能力訓練，構建了由基本技能、專項能力、綜合能力三個層次系列訓練組成的，并與理論教學體系相對獨立又有機結合的實踐教學新體系。通過專業(yè)專項技能訓練增強崗位適應性、針對性。我們對實驗教學內(nèi)容做了4個教學模塊規(guī)劃：酒類產(chǎn)品實踐教學模塊；乳制品實踐教學模塊；食品工藝與功能保健食品實踐教學模塊；食品衛(wèi)生與生物檢測分析實踐教學模塊。
發(fā)展前景
中國已加入世貿(mào)，世界一體化的趨勢已成為必然。中國在制造功能食品方面更應考慮加入世界的競爭，而世界競爭的關鍵則在于誰掌握高新技術，尤其是生物科技?？上驳氖?，政府近年來對生物科技的發(fā)展大力支持，一些擁有高科技人才的企業(yè)已開始參與國際競爭。
現(xiàn)代食品生物技術的發(fā)展，其范圍十分廣泛，大體可分為工程和生物兩方面。工程方面的進展局限性較大，例如通過研究各種環(huán)境及營養(yǎng)條件對生物反應過程的影響、建立數(shù)學模型，以及優(yōu)化生物生產(chǎn)過程等工程手段，雖然可以有效提高生產(chǎn)效率，卻難以大幅度提高生產(chǎn)率，這是由于生物固有遺傳特性的限制，正如奧運會的游泳冠軍在速度上，無論如何也趕不上海里的鯊魚，所以要大幅度提高生產(chǎn)率及適應性，最重要的是改變生物的遺傳特性，所以現(xiàn)代生物技術尤以生物方面的貢獻為主。
生物技術是生物工程在產(chǎn)品生產(chǎn)上的應用,實際上是利用了自然的生物反應過程。由于微生物技術及化學工程原理已經(jīng)建立,基因工程、蛋白質(zhì)工程、細胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等生物技術在食品工業(yè)中的應用及最新研究近況表明食品生物技術作為一項高新技術將為食品工業(yè)的發(fā)展起著重要推動作用。
